CANGREJO AZUL |
El cangrejo azul debe su
nombre a sus patas color zafiro. En realidad, su caparazón es de color pardo
moteado, y las hembras adultas lucen destellos rojizos en las puntas de las
pinzas.
Apreciados por
los humanos por su carne tierna y dulce, estos crustáceos de diez patas y
extendida presencia se encuentran entre las criaturas más profusamente
capturadas del planeta. Su nombre científico, callinectes sapidus,
significa «nadador bello y sabroso»
Son de los pocos cangrejos
que me gustan, me ha dado la opción de cocinarlos de varias formas y de ahí que
cada uno, haga el juego con su imaginación, pero aquí dejo una de mis recetas.
Caldereta de arroz con cangrejo azul.
Para 4 personas.
1 Cangrejo azul por
persona.
300gr de Arroz variedad
Bahia o Bomba
100 cl Aceite de oliva
virgen extra (AOVE)
C/S sal y pimienta.
C/S Pimentón de la Vera
C/S Perejil picado opcional
200gr aprox de Picada.
Picada.
2 dientes de ajo
50gr cebolla picada en
brunoix
50 gr de pimiento rojo y
verde
50 gr de puerro
50 gr tomate triturado.
ELABORACIÓN.
Limpiar y partir el
cangrejo por la mitad.
Poner el fumet a calentar
en una olla aparte.
Añadir en una parisine
AOVE. Sofreír el cangrejo, empezando por la parte central. Donde está el corte
para hacer un sellado. Reservar en una fuente aparte.
En el mismo aceite, sofreír
la picada, empezando por ajo picado fino, cebolla, pochar un poquito y añadir
los pimientos, cuando estén cocinados espolvorear una cucharada de pimentón de
la vera y agregar el tomate, hasta reducir un poco. Rectificar de sal.
Agregar al sofrito, el
arroz y dorar. Con unos 2 minutos removiendo, es suficiente.
Añadir poco a poco fumet,
según vaya necesitando el arroz. Rectificar sal y pimienta.
Una vez veamos que el arroz
está cocinado al gusto, añadimos el cangrejo a modo harmónico para que coja
temperatura con los últimos tiempos de cocción del arroz.
Servir la parisine en la
mesa.
Opciones:
Puedes espolvorear la
caldereta con perejil o si decides servir en el plato.
Observación:
Las variedades de arroz,
son al gusto, a mí, preferiblemente me gustan los arroces redondos o bomba,
siempre me fijo en el etiquetaje de calidad, opto por un calidad extra, que
contiene un 95% de grano entero o calidad de primera con un 89% de grano
entero. A tener en cuenta que el arroz variedad bomba, consume un poco más de
fondo (caldo) que otro tipo de arroz.
La picada, o sofrito del
arroz, se puede usar para múltiples usos, también suelo añadir un poco de
puerro en su parte blanca porque da más
cremosidad a ese sofrito.
El pimentón de la vera, se
puede conseguir en cualquier supermercado, es un pimentón que da un toque
ahumado, pero no se puedes desescatimar el pimentón de Zamora, o el de Murcia. También
se puede usar la carne de ñora o de pimento choricero, que hay que quitar las
pepitas e hidratar antes de extraer la carne. Particularmente en mi cocina
vengo utilizando una nueva variedad a mi disposición el pimentón de Alcanar, Tarragona, no se
comercializa tan molido como los otros ya que su elaboración es más artesanal,
pero está dejando a mis platos un sabor muy agradable.
Espero que disfrutéis de esta
receta y para cualquier duda o observación estaré encantada de contestarlo.
Gracias
Yo y mi cangrejo azul |
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