MOUSSE DE CHOCOLATE
El chocolate y
sus mil y una formas, a quien no le gusta el chocolate? Es raro no? A mí me
encanta aunque es mi gran espinita clavada los atemperados para la elaboración
de bombones, ya que hay que controlar muy bien las temperaturas.
El mousse de
chocolate es esa textura que a todos nos gusta y que queremos que nuestro
paladar disfrute cuando nos llevamos la cucharada a la boca y notamos la
explosión de suavidad y cremosidad.
He buscado que
sea esponjoso, dulce pero sin llegar a ser empalagoso y sin que el amargo del
chocolate se perciba, eso sí, también agregando alguna que otra fruta para que
nos aporte frescor en el paladar.
Después de
probar varias recetas, me quedo con dos de ellas. Una que usé para hacer una
tarta (la encontrarás en el bog como TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE) y la otra la
dispuse en copas, particularmente, es la que mejor se adaptaba a la textura que
buscaba.
Mousse de
Chocolate
Esponjoso sin
nata.
150gr de
Chocolate de cobertura.
5 huevos
75gr de Azúcar
2 Cucharadas de
licor, ron, whisky
ELABORACIÓN.
Derretir
chocolate al baño maría o en microondas con intervalos de 1 minutos a media
potencia.
Separar yemas y
claras, procurando de no romper la yema en la clara. Ya que si hubiera algún
resto, no nos dejaría montar las claras.
Con el azúcar
elaborar un almíbar y comenzar a batir las claras con la batidora. Cuando el
azúcar esté derretido, si tenemos termómetro, a una temperatura de 107ºC
incorporar en hilo fino a las claras y seguir batiendo, hasta que obtengamos un
merengue brillante y denso. Reservar
En el bol del
chocolate añadir las yemas una a una, removiendo con una espátula o lengua de
gato hasta emulsionar. Incorporar el licor.
Con movimientos
envolventes, incorporar poco a poco el merengue en el chocolate, procurando que
el merengue no baje su textura, no hay prisa, en pocos minutos se obtiene una
crema suave y cremosa.
Preparar los
moldes donde vas a poner el mousse. Yo lo puse en copas de vino, en la base
añadí unos cereales, para dar un toque crujiente. Tenemos que tener en cuenta
que estará unas horas en la nevera y el cereal puede tener un resultado blando
cuando lo degustes. Usa cereales, frutos secos en crocanti, un crumbel, hasta
puedes añadir en su base fruta fresca de temporada, fresas, frambuesa, moras,
arándanos, frutos rojos, plátano, kiwi, naranja, mandarina, la carta de frutas
es extensa.
Dispón la crema
en una manga pastelera para no ensuciar los bordes de los moldes, y rellena los
moldes y resérvalos en la nevera hasta el momento de servir.
Corta fruta
fresca al gusto, y ponla en la copa, termina con una nata montada al 35%MG y
corona con una frambuesa, que puedes espolvorear antes de poner con azúcar glas
para darle un toque dulce.
Espero que
disfrutes con la receta de este postre, estaré encantada de resolver cualquier
duda que tengas.
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| Mousse en Copa |
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| ¿Quieres? |
NATA MONTADA.
La nata que uso
para postres contiene un 35% de MG (materia grasa). La suelo montar con la
batidora, o con el sifón si llevo más prisa o quiero acabar el postre con
boquilla rizada.
EL SIFÓN.
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| SIFON |
Si te atreves a
usar nuevas tecnologías, y alternarlas en cocina, puedes usar el sifón. Es una
herramienta muy práctica, siempre y cuando el líquido que quieras usar sea muy
fino (salsas bien trituradas y coladas o cremas) hay de varios tamaños, en casa
uso uno de 1/2 litro, con dos cargas de CO2. Dependiendo del tamaño, y del
líquido usado, van las cargas, con ellas se obtiene una nata montada sin
necesidad de batidora o una crema esponjosa.
Obvio, es un
útil con un precio bastante elevado, pero se pueden encontrar diversos precios
dependiendo de la capacidad y la marca.
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